原標(biāo)題：蒸汽發(fā)生器高溫蒸汽為乳制品殺菌!

　　一家乳飲品企業(yè)從我們公司采購的三臺(tái)兩噸蒸汽發(fā)生器出貨抵達(dá)并進(jìn)行調(diào)試，這樣很多的蒸汽該企業(yè)主要是用來干什么呢?

　　或許有很多人覺得，乳飲品制作也許不用蒸汽加熱，加熱會(huì)影響乳酸菌，然而并不是，蒸汽發(fā)生器在乳飲品制作中常常發(fā)揮最重要的一步，蒸汽高壓滅菌器是大部分食品公司必不可少設(shè)備。

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　　生產(chǎn)加工進(jìn)行前，對原材料的殺菌消毒，不比別的消毒，放化學(xué)品或用藥很有可能會(huì)造成食品安全問題，直接用沸水加熱消毒會(huì)對之后的生產(chǎn)加工工藝流程造成影響，尤其是對乳飲品來講，要是在第一個(gè)環(huán)節(jié)的操作容器內(nèi)就含有雜菌，乳酸菌會(huì)被污染，之后的工作就前功盡棄。

　　乳飲品就怕的是美拉德反應(yīng)，此反應(yīng)是糖原和甘氨酸反應(yīng)造成褐色成分。這種現(xiàn)象的出現(xiàn)是以上提及的殺菌沒有處理好的問題，由于殺菌溫度沒有控制好，乳中的乳糖和酪蛋白會(huì)使乳品造成美拉德反應(yīng)，讓乳品呈褐色狀。美拉德反應(yīng)也會(huì)使酶的活性減少。

　　乳及乳制品出現(xiàn)棕色后，風(fēng)味及美觀下降，營養(yǎng)價(jià)值變少。由于棕色化過程中造成了很多二氧化碳，因此當(dāng)裝罐封密存儲(chǔ)中的奶粉、煉奶棕色化時(shí)，會(huì)出現(xiàn)“膨罐”問題。同時(shí)美拉德反應(yīng)造成的另一個(gè)影響是丙烯酰胺，據(jù)實(shí)驗(yàn)研究表明，丙烯酰胺能造成神經(jīng)受損，高攝入量的丙烯酰胺對身體可造成傷害。